La poularde demi-deuil est devenue une spécialité culinaire lyonnaise avec Françoise Fayolle. « Elle réussissait comme personne au monde les quenelles lyonnaises et la poularde demi-deuil… elle eut le génie de se spécialiser dans ces deux plats-là, la renommée de sa poularde et de ses quenelles était telle que l'immense majorité de ses clients ne demandaient jamais autre chose » - Curnonsky