Pour ce week-end, votre restaurant les Terrasses de Renage vous propose les tripes à la mode de Caen !

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Chaque week-end nous vous proposons un plat du terroir différent pour vous faire voyager. 

Pour ce week-end, votre restaurant les Terrasses de Renage vous propose les tripes à la mode de Caen ! 

Comme la recette tradition l’exige, cette recette comprend les estomacs d'une vache ou du bœuf : la panse, du feuillet, du bonnet, de la caillette ainsi qu’un pied de bœuf qui épaissit la sauce. 

L'assaisonnement contient des carottes, des oignons, un bouquet garni, du poireau, et de clous de girofle.

L’origine des tripes remonte au Moyen Âge où elles comblaient déjà Guillaume le Conquérant, au xi^e siècle, qui se délectait de ce plat très riche en les accompagnant d’un jus de pommes de Normandie. On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à son cuisinier, le moine Sidoine Benoît de l’abbaye aux Hommes de Caen où il aurait inventé la recette. Las de perdre la cinquième partie du bœuf, il se mit à cuisiner les estomacs du bœuf auxquels il ajouta les pieds du bœuf et des condiments aromatiques.

[08/11/2021]